Porciones / número de personas: 8 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Categoría: Carnes
Ingredientes para preparar Lomo Relleno con Patatas :
1 kg de lomo de cerdo (sin cortar)
900 gr de patatas (en rodajas)
100 gr de panceta de cerdo o bacon (troceado)
400 gr de setas variadas (ostra, shiitake o champiñones)
3 huevos (para las tortillas)
200 ml de vino blanco
20 gr de pasas
20 gr de piñones
Perejil fresco (picado)
1 cebolla (en juliana)
1 cabeza de ajos
Hojas aromáticas: romero y tomillo
Hilo de algodón (para atar el lomo)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar Lomo Relleno con Patatas :
El lomo relleno con patatas es un plato ideal para celebraciones, como la cena de Navidad. Su sabor, aroma y presentación impresionarán a todos tus invitados. Además, es fácil de preparar y el horno hará la mayor parte del trabajo.
Píca las setas finamente para que el relleno sea uniforme. Puedes usar cualquier seta que prefieras o tengas a mano. En una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe las setas junto con el ajo y el perejil picados. Añade la panceta o bacon, y sazona con sal. Cocina hasta que las setas suelten toda su agua y comiencen a chisporrotear en el aceite. Haz tres tortillas a la francesa y resérvalas para el relleno.
Haz dos cortes en el lomo para abrirlo en forma de libro (puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti). Salpimienta el lomo por ambos lados. Coloca las tortillas sobre la carne y distribuye el sofrito de setas uniformemente. Añade las pasas y los piñones sobre el relleno. Deja un extremo sin rellenar para facilitar el enrollado.
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