Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 150 minutos
Categoría: Carnes
Ingredientes para preparar Osobuco de Ternera en Salsa :
4 piezas de osobuco de ternera (aprox. 1,6 kg) (4 unidades)
30 g de harina de trigo (2 cucharadas)
40 ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
300 g de cebolla (1 unidad grande)
200 g de zanahoria (2 unidades medianas)
100 g de apio (2 tallos)
12 g de ajo (3 dientes)
20 g de concentrado de tomate (1 cucharada)
200 g de tomate triturado (3/4 taza)
200 ml de vino blanco seco (3/4 taza)
700 ml de caldo de carne (3 tazas)
2 hojas de laurel (2 unidades)
4 g de tomillo fresco (1 cucharada) o 1/2 cucharadita seco
2 g de romero (1 cucharadita)
1 tira de piel de naranja (6–8 cm) (1 unidad)
10 g de sal fina (1 y 3/4 cucharadita), al gusto
3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
15 g de perejil fresco picado (1/2 taza) – para gremolata
1 diente de ajo picado fino – para gremolata (1 unidad)
Ralladura de 1 limón – para gremolata (1 cucharadita)
Cómo preparar Osobuco de Ternera en Salsa :
El osobuco de ternera en salsa es un guiso reconfortante que convierte un corte humilde en un plato absolutamente memorable. Al dorar las piezas y estofarlas lentamente con verduras, vino y caldo, la carne queda melosa y la médula aporta una untuosidad irresistible a la salsa. El resultado es un bocado profundo en sabor, ideal para acompañar con puré de patatas, polenta o un buen pan para mojar. Un toque final de gremolata despierta el conjunto con frescor cítrico. Perfecto para una comida de domingo o para agasajar invitados, este clásico garantiza aromas que llenan la cocina y una mesa silenciosa al primer bocado. Paciencia y buen producto son las claves del éxito.
1. Seca bien el osobuco con papel y ata cada pieza con hilo de cocina para que mantenga su forma durante el guiso.
2. Salpimienta por ambos lados y pásalo ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso; este paso ayudará a espesar la salsa.
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