Les spaghettis aux palourdes sont une entrée traditionnelle italienne, notamment originaire de Campanie. Le chef Michele Ghedini a créé cette recette pour nous. Ce plat de fruits de mer est irrésistible par sa simplicité : nous allons préparer la version napolitaine originale, nappée d’une sauce blanche aux palourdes, à l’huile d’olive, à l’ail et au persil. Vous pouvez également y ajouter du piment. Une version rouge aux tomates cerises est aussi possible. Voici comment procéder.
Ingrédients :
1 litre d’eau ,
500 g de palourdes,
200 g de spaghettis ,
2 gousses d’ail ,
1 verre de vin blanc,
1 bouquet de persil ,
1 piment,
1 huile d’olive vierge extra
Comment préparer des spaghettis aux palourdes :
Prenez les palourdes, rincez-les à l’eau et retirez celles qui sont cassées, puis pour 1/2 kg, mettez dans un bol 1 litre d’eau avec 35 g de sel fin dissous, ajoutez-les et laissez-les égoutter pendant 2 heures, puis égouttez-les bien et répétez le même processus : cela sert à éliminer la plupart des impuretés et à obtenir des palourdes sans sable.
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