Panquecitos de Pimientos de Colores con Queso
Ingredientes (10–12 piezas):
½ taza de pimiento verde cortado en cubitos pequeños
½ taza de pimiento rojo en cubitos
½ taza de pimiento amarillo en cubitos
1 taza de queso rallado (manchego, gouda o cheddar)
2 huevos
½ taza de leche
¼ taza de aceite de oliva suave o mantequilla derretida
1 taza de harina de trigo (puede ser mitad blanca y mitad integral)
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Preparación:
Prepara todo. Calienta el horno a 180 °C y engrasa el molde o coloca capacillos.
Base de huevo y aceite. En un tazón mezcla los huevos con la leche y el aceite hasta que la mezcla se vea uniforme.
Añade los ingredientes secos. Incorpora la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa suave.
Integra los pimientos y el queso. Agrega todos los cubitos de pimientos y casi todo el queso rallado, reservando un poco para decorar la superficie. Mezcla con movimientos envolventes.
Rellena el molde. Coloca la mezcla en cada cavidad, llenando ¾ de su capacidad.
Decora y hornea. Espolvorea el queso restante sobre cada panquecito y hornea durante 20–25 minutos, hasta que estén bien dorados y esponjosos.
Son perfectos para cuando quieres una opción colorida y vistosa. Los pimientos aportan textura crujiente y mucho sabor.
Panquecitos de Coliflor y Queso
Ingredientes:
1 taza de floretes de coliflor cocidos y machacados
½ taza de cebolla blanca previamente salteada o caramelizada
½ taza de queso rallado (manchego, gouda o tu favorito para gratinar)
2 huevos
½ taza de crema de leche o leche normal
¾ taza de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezcla base cremosa. Bate los huevos con la crema o leche hasta que se integren bien.
Agrega los ingredientes secos. Añade la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que no queden grumos.
Incorpora la coliflor y la cebolla. Agrega la coliflor machacada y la cebolla salteada, mezclando para que se repartan por toda la masa.
Suma el queso. Incorpora el queso rallado. La masa debe quedar espesa y con muchos trocitos de coliflor.
Hornea. Vierte en moldes engrasados, llenando ¾ de cada cavidad, y hornea a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados y firmes.
Reposo. Deja enfriar unos 5 minutos antes de desmoldar para que no se rompan.
El resultado son panquecitos muy suaves, con un sabor delicado de coliflor y el toque dulce de la cebolla caramelizada, perfectos incluso para quienes no son muy fan de esta verdura.
Puedes guardar cualquiera de estas versiones en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días, y recalentarlas en el horno o en la freidora de aire. También son una excelente opción para los niños, ya que comen verduras casi sin darse cuenta.
