Estos panquecitos de huevo, queso y vegetales son ideales para el desayuno, la lonchera de los niños, un snack de media tarde o incluso como cena ligera. Se preparan en moldes para muffins, se hornean rápido y se pueden guardar en la nevera para recalentarlos cuando los necesites. A continuación tienes 4 combinaciones diferentes para que elijas tu favorita o las prepares todas el mismo día.
Panquecitos de Brócoli y Queso
Ingredientes (8–10 panqueques):
1 taza de floretes de brócoli cocidos y bien picados o machacados
1 taza de queso cheddar rallado (o el queso que más te guste para gratinar)
2 huevos
½ taza de leche
¾ taza de harina de trigo o integral
1 cucharadita de polvo para hornear (royal)
½ cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
Un chorrito de aceite o mantequilla para engrasar el molde
Preparación:
Prepara el molde y el horno. Enciende el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde para panquecitos con aceite o mantequilla.
Mezcla la base líquida. En un tazón bate los huevos con la leche hasta que queden bien integrados.
Agrega los secos. Incorpora la harina y el polvo para hornear, mezclando hasta obtener una masa sin grumos. Condimenta con sal y pimienta.
Añade el brócoli y el queso. Incorpora el brócoli cocido y el queso rallado. Mezcla con una espátula para que los ingredientes se distribuyan de manera uniforme.
Rellena los moldes. Vierte la mezcla en cada espacio del molde, llenando aproximadamente ¾ de su capacidad para que tengan espacio para crecer.
Hornea. Lleva al horno de 20 a 25 minutos, o hasta que los panquecitos estén doraditos y al insertar un palillo este salga limpio.
Deja reposar. Espera 5 minutos antes de desmoldar para que mantengan mejor su forma.
Quedan esponjosos, con un sabor suave a queso y pequeños trocitos de brócoli en cada bocado.
Panquecitos de Zanahoria, Papa, Calabacín y Queso
Ingredientes:
1 taza de papa rallada, previamente cocida y bien escurrida
1 taza de zanahoria rallada
½ taza de calabacín (zucchini) rallado y escurrido
½ taza de queso parmesano rallado (o mezcla de parmesano y otro queso)
2 huevos
½ taza de leche
¾ taza de harina de trigo o integral
1 cucharadita de polvo para hornear
Sal al gusto
Pimienta negra y una pizca de nuez moscada (opcional)
Preparación:
Combina los líquidos. Bate los huevos con la leche hasta que se vean espumosos.
Incorpora la base de masa. Añade la harina y el polvo para hornear, mezclando hasta integrar. Agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Añade las verduras. Incorpora la papa, la zanahoria y el calabacín rallados. Mezcla hasta que queden bien repartidos en la masa.
Suma el queso. Agrega el queso parmesano y vuelve a mezclar. La masa debe quedar algo espesa y muy llena de color.
Lleva al molde. Rellena los moldes de panquecitos engrasados hasta ¾ de su altura.
Hornea. Cocina a 180 °C durante unos 25 minutos, o hasta que los panquecitos se vean inflados y dorados en la superficie.
Estos panquecitos quedan muy jugosos gracias al calabacín y la papa, con el toque dulce de la zanahoria y el sabor intenso del parmesano.
Panquecitos de Pimientos de Colores con Queso
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