No hay nada como una masa de tarta perfectamente hojaldrada, de esas que se desmoronan a la perfección con cada bocado y que complementan tanto rellenos dulces como salados. Esta receta de masa de tarta de la abuela es sencilla pero infalible, y utiliza técnicas de larga data para crear una masa tierna y dorada que hará que tus tartas sean inolvidables.
Ingredientes:
2½ tazas de harina para todo uso (más extra para espolvorear)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar granulada (opcional, para cortezas más dulces)
1 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
6–8 cucharadas de agua helada (añadir gradualmente)
Instrucciones:
Paso 1: Combine los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar (si lo usa). Asegúrese de que no queden grumos.
Paso 2: Cortar la mantequilla
Añade la mantequilla fría cortada en cubos a los ingredientes secos. Usa un cortador de masa, un tenedor o los dedos para integrar la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. ¡Estos trocitos más grandes son clave para crear capas hojaldradas!
Paso 3: Agregue agua helada gradualmente
Rocíe una cucharada de agua helada sobre la mezcla a la vez, revolviendo suavemente con un tenedor después de cada adición. Deje de agregar agua cuando la masa empiece a formar grumos, pero aún se sienta ligeramente desmenuzable.
Evite trabajar demasiado la masa: debe quedar bien combinada y con vetas visibles de mantequilla por todas partes.
Paso 4: Dar forma a la masa
Divida la masa por la mitad y forme cada porción en un disco plano. Envuelva bien los discos en film transparente y refrigérelos durante al menos una hora (o hasta dos días). El enfriamiento permite que el gluten se relaje, asegurando una corteza delicada.
Paso 5: Extiende la corteza
Sobre una superficie ligeramente enharinada, forme un círculo con un disco frío de aproximadamente ⅛ de pulgada de espesor y lo suficientemente grande como para que quepa en el molde para tarta (aproximadamente 12 pulgadas de diámetro).
Transfiera con cuidado la masa extendida a un molde para tarta de 23 cm, extendiéndola sobre el rodillo o doblándola por la mitad. Presione la masa contra las esquinas del molde sin estirarla.
Paso 6: Rellenar y hornear
Rellena la masa con tu relleno de tarta favorito, ya sea de manzana, cereza, calabaza o algo salado como quiche.
Para tartas de una sola masa, recorte los bordes y acanale la masa decorativamente. Para tartas de doble masa, repita el proceso con el segundo disco y selle las bases.
Siga las instrucciones de horneado de su receta de tarta específica, asegurándose de que la corteza alcance un hermoso color dorado.
Por qué funciona esta receta
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