🥘 Préparation pas à pas :
1️⃣ Saisir la viande
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les bien dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin pour ne pas surcharger la cocotte.
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
2️⃣ Préparer le fond aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés avec les lardons à feu moyen.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
Laissez cuire 1 à 2 minutes, le mélange doit légèrement caraméliser.
3️⃣ Singer (ajouter la farine)
Remettez la viande dans la cocotte.
Saupoudrez la farine, mélangez bien pour que les morceaux de bœuf soient enrobés. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
4️⃣ Mouiller et mijoter
Versez le vin rouge, puis le bouillon dilué.
Salez, poivrez généreusement.
Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5️⃣ Ajouter les légumes
Incorporez les carottes et les pommes de terre.
Mélangez délicatement, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire à feu très doux.
6️⃣ Finaliser et servir
Juste avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Servez bien chaud, avec du pain croustillant ou une belle tranche de pain de campagne grillé.
💡 Conseils de Chef
Quel vin choisir ? Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou un Madiran se mariera parfaitement.
Pour encore plus de fondant : Ajoutez un petit carré de chocolat noir en fin de cuisson pour intensifier la sauce (oui, c’est un vieux secret de grand-mère !).
Plat à préparer la veille : Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
❤️ Conclusion
Le Bœuf mode comme autrefois est bien plus qu’un plat : c’est un moment de partage, de nostalgie et de chaleur. Chaque bouchée fond dans la bouche, enveloppée dans une sauce riche, accompagnée de légumes tendres… C’est un retour aux sources, à la cuisine vraie, simple et généreuse.
📣 Et vous ? Quelle est votre version du bœuf mode ? Dites-le en commentaire ou partagez votre astuce de famille préférée !
