Ingrédients:
½ bâtonnet de beurre ramolli (57 g)
½ tasse de sucre allégé (Swerve Granulated ou Lakanto Classic)
4 gros œufs (froids) (un autre œuf si vous n’utilisez pas de levure chimique)
250 g de ricotta entière (froide)
1 cuillère à soupe et demie de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron (zeste d’un citron)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ingrédients secs :
250 ml de farine d’amande (battre avant de mesurer)
4 cuillères à soupe de farine de noix de coco* (battre avant de mesurer)
2 cuillères à café de levure chimique** (voir les instructions pour la version sans levure chimique)
¼ cuillère à café de sel
Préchauffer le four à 160 °C. Découper une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule rond de 20 x 5 cm. Beurrer le moule et y déposer le papier sulfurisé. Verser les ingrédients secs dans un petit bol et battre pour éliminer les grumeaux.
Instructions :
Faire crémer le beurre, la vanille et l’édulcorant jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter un œuf et battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter la ricotta, le zeste et le jus de citron, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
En trois étapes, incorporer 1/3 des ingrédients secs à la pâte. Ajouter l’œuf et mélanger. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients, en terminant par le dernier œuf.
Étaler délicatement la pâte dans le moule à gâteau préparé à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir 15 à 20 minutes, puis passer un couteau sur le pourtour du moule pour décoller le gâteau. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Emballer les restes de gâteau dans du film plastique et laisser reposer sur le plan de travail jusqu’à 3 jours (sauf en cas de temps chaud et humide) ou réfrigérer. Réchauffer légèrement avant de déguster s’il est conservé au réfrigérateur. Pour 9 personnes, 3,5 g de glucides nets par portion. Voir l’article pour des idées de garnitures.
Si vous n’utilisez pas de levure chimique :
Préchauffer le four à 160 °C. Découper une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule rond de 20 x 5 cm. Vaporiser ou graisser le moule et y déposer le papier sulfurisé. Verser les ingrédients secs dans un petit bol et battre pour éliminer les grumeaux.
Séparer 4 œufs, monter les blancs en neige dans un bol moyen jusqu’à formation de pics mous. Battre les blancs en neige.
Faire crémer le beurre, la vanille et l’édulcorant. Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporer la ricotta, puis l’œuf entier, le zeste et le jus de citron. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
En travaillant en trois fois, incorporer les blancs en neige à la pâte. La pâte sera épaisse. Étaler délicatement la pâte dans le moule préparé à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir 15 à 20 minutes, puis passer un couteau sur le pourtour de la plaque de cuisson pour décoller le gâteau. Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.
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