👩🍳 Préparation pas à pas :
1️⃣ Démarrer le bouillon
Placez la viande et l’os à moelle dans une grande marmite.
Couvrez largement d’eau froide puis portez doucement à ébullition.
Écumez soigneusement afin d’obtenir un bouillon bien clair.
2️⃣ Ajouter les aromates
Ajoutez dans la marmite :
l’oignon pelé, piqué des clous de girofle
le bouquet garni
les feuilles de laurier
quelques grains de poivre
Baissez le feu et laissez mijoter à frémissement pendant 1 h 30.
3️⃣ Ajouter les légumes
Épluchez et coupez :
les carottes en gros tronçons
les pommes de terre en gros cubes
les poireaux en larges morceaux
Ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson 45 min à 1 h, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien fondants.
Salez en fin de cuisson.
4️⃣ Finition et service
Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement.
Servez bien chaud :
la viande coupée en gros morceaux
les légumes nappés de bouillon
l’os à moelle à part ou dans l’assiette
Parsemez de ciboule ou d’oignon vert ciselé juste avant de servir.
