1. Dorer le Poulet (Pour Sceller les Saveurs) :
Dans une grande cocotte (ou un plat à tajine allant sur le feu, ou un faitout), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces.
Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les cuisses de poulet dans la cocotte (côté peau vers le bas si vous l’avez laissée).
Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Cette étape permet de développer les saveurs et d’obtenir une belle couleur.
Retirez les cuisses de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
2. Faire Revenir les Légumes et les Épices :
Dans la même cocotte (sans la rincer, pour conserver les sucs de cuisson du poulet), ajoutez les oignons finement émincés et l’ail écrasé (ou haché).
Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles (ou bâtonnets), les pommes de terre coupées en dés, et les lanières de poivron rouge et vert.
Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, pour qu’ils s’imprègnent des arômes et commencent à s’attendrir légèrement.
Ajoutez toutes les épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle, sel et poivre. Mélangez bien pendant environ 1 minute pour torréfier légèrement les épices et libérer tous leurs parfums.
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