👩‍🍳 Préparation étape par étape :
🔥 1. Préparer les ingrédients
Sortez les souris d’agneau 30 min avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
Pelez les carottes, l’oignon, les pommes de terre et les oignons grelots.
🍳 2. Saisir les souris
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.
Faites revenir les souris d’agneau sur toutes les faces à feu vif jusqu’à coloration dorée.
Retirez-les et réservez.
🧅 3. Faire revenir la garniture
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les carottes et les oignons grelots.
Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à légère caramélisation.
Ajoutez les gousses d’ail, thym et romarin.
🍯 4. Caraméliser au miel
Versez le miel sur les légumes et mélangez bien.
Laissez légèrement caraméliser (1 à 2 minutes) sans brûler.
🍷 5. Déglacer et mijoter
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
Déglacez avec le vin blanc (ou un peu d’eau si non utilisé).
Ajoutez le bouillon jusqu’à mi-hauteur des souris.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter Ă feu doux pendant 2h30 Ă 3h, en retournant la viande Ă mi-cuisson.
🥔 6. Ajouter les pommes de terre
Ă€ mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre.
Poursuivez la cuisson pour qu’elles soient fondantes, tout comme la viande.
đź’ˇ Astuces & Variantes
Pour une version sucrée-salée plus prononcée, ajoutez quelques pruneaux en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi cuire le tout au four à 160°C dans une cocotte fermée, pour une cuisson encore plus homogène.
Servez avec une semoule fine, un écrasé de pommes de terre ou simplement du pain pour saucer !
🍽️ Conclusion
La souris d’agneau confite est un plat qui se savoure lentement, tant à la cuisson qu’à la dégustation. Ce mariage subtil entre le miel, les herbes et les légumes anciens crée une harmonie parfaite, digne des grandes tables… dans votre propre cuisine !
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