Ingredientes:
Para el pastel:
2 tazas de harina de trigo
1 ⁄2 tazas de azúcar
1 taza de piña triturada en hervir, escurrida (reserva el jugo)
1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada
1/2 taza de jugo de piña (de piña triturada)
4 huevos grandes
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el topping de piña:
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de sopa de almidón de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 cucharadita de jugo de limón
Para cubierta de piña caramelizada:
1/2 piña fresca, pelada, sin tamiz y cortada en rodajas
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla sin sal.
Para decorar:
1/2 taza de copos de coco tostados
Hojas de menta frescas
Modo de preparación:
1. Prepara el pastel:
Precalentar el horno a 180°C. Grasa y harina dos formas redondas de 22 cm.
En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada con el azúcar hasta que consigas una crema ligera y esponjosa.
Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Solo añade extracto de vainilla y mezcla.
En otro tazón, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.
Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con jugo de piña, empezando y terminando con los ingredientes en seco. Mezcla hasta que se vuelva homogéneo.
Incorpora la piña aplastada en la masa.
Divide la masa a partes iguales entre las formas preparadas y nivela la superficie.
Hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palo insertado en el centro salga limpio.
Deja que los pasteles se enfríen en forma durante 10 minutos antes de formarlos en una rejilla para que se enfríen completamente
