2. Prepara los toppings de piña:
En una pequeña cacerola, mezcla el jugo de piña, el azúcar y la maíz hasta que se vuelva homogéneo.
Cocina a calor medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espesa y se vuelve brillante.
Quita del calor y añade mantequilla y jugo de limón Libro para refrescarte un poco.
3. Prepara glaseado de piña caramelizada:
En una sartén grande, derrite la mantequilla a calor medio. Añade el azúcar moreno y revuelve hasta que se disuelva y comience a burbujear.
Añade las rebanadas de piña a la sartén y cocine durante 2-3 minutos a cada lado, hasta que se caramelizen y se doren. Tira del fuego y deja que se enfríe.
4. Monta el pastel:
Coloca una capa de pastel en un plato o soporte para pastel. Difunde una generosa cantidad de cubierta de piña en las partes de arriba.
Coloca la segunda capa de pastel encima y vierte el resto del glaseado, dejando que corra por los lados.
Prepara las rebanadas de piña caramelizadas encima del pastel.
Adornar con copos de coco tostados y hojas de menta.
5. Sirve y disfruta:
Sirve el pastel con un poco de caldo de piña extra, si quieres. ¡Disfruta de los sabores tropicales de este delicioso pastel de piña
