1️⃣ Préparer le biscuit roulé :
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
Faites cuire 10–12 min : le biscuit doit rester souple.
Sortez-le et renversez-le immédiatement sur un torchon humide et roulez-le doucement pour former la bûche.
2️⃣ Préparer la lemon curd :
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.
Ajoutez le jus et les zestes des citrons.
Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez refroidir complètement — la lemon curd doit être bien épaisse.
3️⃣ Préparer la crème mascarpone citron :
Dans un saladier froid, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille.
Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron.
Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et soyeuse.
4️⃣ Montage de la bûche
Déroulez doucement la génoise refroidie.
Étalez une fine couche de lemon curd sur toute la surface, puis une couche fine de crème mascarpone.
Roulez la bûche bien serrée sans l’écraser.
Placez-la sur un plat de service.
5️⃣ Finition & décoration
Saupoudrez de sucre glace, tracez des filets de lemon curd sur le dessus, pochez quelques rosaces de crème mascarpone.
Décorez avec des tranches de citron fines et des feuilles de menthe.
Réfrigérez minimum 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse.
💡 Conseils & Astuces
• Roulez la génoise dès sa sortie du four pour éviter qu’elle ne craque.
• Utilisez un tapis silicone ou une plaque anti-adhésive pour un démoulage facile.
• Laissez bien refroidir la lemon curd avant de l’étaler.
• Pour une version plus légère, remplacez une partie de mascarpone par du fromage frais.
