Canelones de Verdura
Fajitas
3. Prepara el sofrito: calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe 300 g de cebolla con una pizca de sal 5 minutos hasta que se ablande sin dorar. Añade 100 g de pimiento y cocina 3 minutos más. Incorpora 10 g de ajo y remueve 30 segundos.
4. Cocina la carne: sube a fuego medio-alto, agrega 500 g de carne picada desmenuzándola. Dora 5–6 minutos hasta que pierda el color rosado. Sazona con 10 g de pimentón, 5 g de comino, 2 g de ají (opcional), 10 g de sal y 2 g de pimienta. Vierte 60 ml de caldo/agua, raspa el fondo y cocina 2–3 minutos hasta jugoso pero sin líquido excesivo.
5. Enriquece y enfría: fuera del fuego, incorpora aceitunas, pasas, cebolleta y huevo duro si usas. Prueba y ajusta sal/especias. Extiende el relleno en una bandeja para que se enfríe rápido; el relleno frío evita que la masa se rompa.
6. Forma las tapas: divide la masa en 14–16 porciones iguales (40–45 g c/u). Bolea y cubre. Estira cada bolita con rodillo sobre mesa apenas enharinada hasta discos de 12–13 cm y 2–3 mm de grosor. Gira el disco a menudo para que no se pegue.
7. Rellena y sella: coloca 2 cucharadas generosas de relleno frío en el centro. Humedece ligeramente el borde con agua. Dobla a media luna, presiona para expulsar aire y sella con repulgue o con un tenedor. Repite y mantén las empanadas tapadas para que no se sequen.
8. Aceite y temperatura: calienta abundante aceite a 170–175 °C. Si no tienes termómetro, introduce un trocito de masa: debe burbujear de inmediato sin quemarse rápido. Freír con aceite demasiado frío engrasa; demasiado caliente quema por fuera y deja crudo por dentro.
9. Fríe por tandas: cocina 2–3 minutos por lado hasta dorado parejo. No llenes la sartén para no bajar la temperatura. Retira a una rejilla o papel absorbente; la rejilla mantiene el rebozado crujiente mejor que el papel solo.
10. Sirve y conserva: deja reposar 3–4 minutos antes de morder (están muy calientes dentro). Acompaña con limón o una salsa criolla. Para adelantar, puedes congelar crudas ya armadas: congela en bandeja, pasa a bolsa y fríe sin descongelar a 165–170 °C un poco más de tiempo.
