Reposo
Forma una bola con la masa, envuélvela en film o cúbrela con un paño húmedo.
Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Este paso es clave para que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de estirar.
Formado de discos
Divide la masa en porciones iguales (40 g aprox. para empanadas medianas).
Estira cada porción con un rodillo hasta un grosor de 2–3 mm.
Si quieres discos perfectos, usa un cortador circular o un plato pequeño como guía.
Uso y cocción
Para hornear: pinta con huevo batido y hornea a 180 °C por 20–25 min hasta que estén doradas.
Para freír: calienta aceite a 170 °C y fríe 2–3 min por lado, hasta dorar.
Tips para mejores resultados
El vinagre o limón evita que la masa se endurezca después de enfriar.
Si las vas a freír, usa manteca o aceite para una textura más suave; si las vas a hornear, la mantequilla da mejor sabor.
No sobre amases, porque activas demasiado el gluten y la masa puede encogerse al estirar.
Si quieres guardarla, puedes refrigerarla bien envuelta hasta 2 días.
