3. Cuire la viande
Replacez les tranches d’ossobuco dans la cocotte.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
Ajoutez les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. La viande doit devenir fondante, et la sauce épaissie et parfumée. Retournez la viande de temps en temps pour une cuisson homogène.
4. Préparer la gremolata (facultatif mais traditionnel)
Juste avant de servir, mélangez le persil frais haché et le zeste d’un citron finement râpé.
Parsemez ce mélange sur la viande chaude : la gremolata apporte une fraîcheur et une vivacité qui équilibrent la richesse du plat.
5. Dressage et accompagnement
Servez l’ossobuco bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
Traditionnellement, on l’accompagne d’un risotto milanais au safran, mais il est également délicieux avec une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou même des pâtes fraîches.
Conseils et variantes :
La viande : choisissez des tranches épaisses (au moins 4 cm) pour éviter qu’elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
Le vin : un vin blanc sec est idéal (type Pinot Grigio ou Sauvignon blanc), mais certains préfèrent un vin rouge léger.
La cuisson : plus elle est lente, plus la viande sera fondante. Vous pouvez aussi réaliser cette recette en cocotte au four (150 °C pendant 2 heures).
Variante régionale : certains ajoutent un peu de zeste d’orange à la sauce pour une touche d’agrume subtile.
👉 Résultat : un plat généreux, parfumé et convivial, parfait pour recevoir et impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine !
