Preparación :
🔹 Flan
En una sartén, calienta el ¼ de taza de azúcar a fuego bajo hasta que se derrita.
Cuando esté casi derretido, agrega 1 cucharada de agua y deja que se disuelva por completo.
Vierte el caramelo en un molde de 24 cm, cubierto con papel aluminio, distribuyendo en base y paredes.
Licúa:
Leche evaporada
Leche condensada
Huevos
Vainilla
Queso crema
Vierte la mezcla en el molde y cúbrelo con papel aluminio.
Coloca el molde dentro de otro más grande (baño María).
Agrega agua caliente hasta la mitad del molde grande.
Hornea a 180 °C de 50 minutos a 1 hora.
Retira del horno y deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente.
🔹 Pan esponja :
Mezcla la harina con el polvo para hornear y reserva.
Forra un molde de 24 cm con papel encerado en base y paredes.
Bate los 8 huevos a velocidad alta durante 5 minutos.
Agrega el azúcar en forma de lluvia y la vainilla.
Continúa batiendo 8–10 minutos, hasta que la mezcla esté muy esponjosa y al dibujar sobre ella no se hunda.
Tamiza la harina y agrégala en 3 partes, de forma envolvente.
Bate 8 segundos a velocidad baja para eliminar grumos.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180 °C por 1 hora aprox.
Desmolda y deja enfriar completamente.
Cubre con papel film y refrigera toda la noche para facilitar el corte.
🔹 Mezcla de 3 leches :
Mezcla:
Leche evaporada
Leche condensada
Media crema
Leche
Reserva 1 ½ taza para el montaje.Ingredientes para pastel
MONTAJE DEL PASTEL BESO DE ÁNGEL :
Corta el pan esponja por la mitad.
Coloca cada mitad en un molde forrado con papel film.
Baña cada mitad con la mezcla de 3 leches (excepto la parte reservada).
Cubre bien con plástico y refrigera junto con el flan mínimo 4 horas o toda la noche.
Bate las 2 ½ tazas de crema para batir hasta que duplique su volumen.
Coloca una mitad del pan en la base del pastel.
Agrega un poco de la mezcla de 3 leches reservada.
Añade una capa delgada de crema batida.
Desmolda el flan, retira el papel aluminio y el exceso de caramelo.
Coloca el flan sobre la crema.
Agrega otra capa de crema batida.
Coloca la otra mitad del pan encima y baña con más mezcla de 3 leches.
Decora con crema batida al gusto (rosetones, picos o liso).
