Instrucciones:
Preparación para hornear:
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
Engrasa bien un molde redondo para hornear de 26 cm (10 pulgadas) con aceite o mantequilla.
Preparación de la masa:
En un tazón grande, mezcla el yogur, el aceite vegetal y el azúcar. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega una pizca de sal y extracto de vainilla.
Agrega la harina en dos partes: primero agrega 1 taza de harina y mezcla hasta que esté bien integrada, luego agrega la taza de harina restante junto con el polvo para hornear.
Vierte la leche gradualmente mientras mezclas para obtener una masa suave.
Incorpora el coco rallado con movimientos envolventes hasta que esté distribuido uniformemente por toda la masa.
Hornea el pastel:
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
Espolvorea la superficie con 1 cucharada de coco rallado y 1 cucharada de pistachos molidos para darle más textura y un toque más atractivo.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar o servir directamente del molde. Tiempo, porciones y nutrición:
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 8-10 rebanadas
Información nutricional (por rebanada): Aproximadamente 315 calorías, 6 g de proteína, 45 g de carbohidratos, 13 g de grasa, 2 g de fibra
¿Por qué este pastel sencillo es tan bueno?:
Este pastel sin huevo demuestra cómo el yogur puede reemplazar eficazmente los huevos, a la vez que aporta humedad y un sutil toque ácido que complementa el dulce sabor a coco. La acidez del yogur se combina con el polvo de hornear para crear una excelente textura y una miga tierna. La combinación de aceite y leche asegura que el pastel se mantenga húmedo durante días, mientras que el coco aporta dulzor natural y sabor tropical.
El método de la taza hace que esta receta sea increíblemente accesible, ya que no se necesita una báscula de cocina, y la sencilla técnica de mezclado evita trabajar demasiado la masa, lo que podría resultar en una textura dura. El coco aporta grasas saludables y fibra, mientras que el yogur aporta probióticos y proteínas. Los pistachos en la parte superior aportan grasas saludables para el corazón y un hermoso contraste de color, lo que hace que este no solo sea un delicioso bocadillo sino también un postre visualmente atractivo que es perfecto para cualquier ocasión.
