4. Batir las claras de huevo
Batir las claras de huevo frías hasta que formen picos firmes y formen un merengue suave y brillante.
5. Incorporar suavemente
Añadir las claras de huevo a la mezcla en 3 tandas, levantando con una espátula para evitar que se desplomen.
6. Moldear y hornear
Forrar un molde redondo de 16-18 cm (fondo y paredes) o moldes individuales. Verter la masa.
Opción profesional (recomendada): Colocar el molde en un plato con 2-3 cm de agua caliente (a baño maría) para una cocción suave y uniforme.
7. Hornear
Hornear:
– 15 minutos a 170 °C (338 °F), luego 15 minutos a 160 °C (320 °F).
– Apagar el horno y dejar reposar el pastel 15 minutos con la puerta cerrada (terminará de cuajar sin que se sumerja).
Tamaños pequeños: 12-14 minutos a 170 °C (338 °F), 8-10 minutos a 160 °C (320 °F), luego 10 minutos con el horno apagado.
8. Enfriar y servir
Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar con cuidado. Disfrutar solo o espolvoreado con azúcar glas.
