Préparation (très détaillée) :
1️⃣ 💧🥩 Démarrer à froid
Mets la viande dans une grande marmite. Ajoute 2,5 L d’eau froide et porte doucement à frémissement (feu moyen).
👉 Un départ à froid aide à obtenir un bouillon bien clair.
2️⃣ 🥄🫧 Écumer pour un bouillon propre
Quand la mousse remonte, écume soigneusement 5–8 min (retire l’écume et les impuretés à la louche).
3️⃣ 🧅🔥 Parfumer le bouillon
Ajoute oignon (coupé en 2), ail, laurier, thym, poivre en grains et gros sel.
Baisse le feu : ça doit frémir, pas bouillir fort.
4️⃣ ⏲️🥩 Cuire la viande
Couvre à moitié et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux.
5️⃣ 🔪🥕🌿 Préparer les légumes
🥕 Coupe les carottes en gros tronçons (6–7 cm)
🌿 Coupe le céleri en tronçons (5–6 cm)
🥔 Épluche le navet et coupe-le en gros quartiers
Hache le persil et réserve-le pour la fin.
6️⃣ 🥕🌿 Ajouter carottes + céleri
Ajoute carottes et céleri dans la marmite. Laisse cuire 30 min à frémissement.
7️⃣ 🥔 Ajouter le navet
Ajoute le navet et poursuis 20 min (il doit être tendre mais se tenir).
8️⃣ 🦴 Cuire les os à moelle au bon moment
Ajoute les os à moelle 15 min avant la fin : la moelle chauffe bien sans se vider complètement.
9️⃣ 🧂🥄 Rectifier et servir
Goûte le bouillon, ajuste en sel si besoin.
Serre le bouillon bien chaud avec morceaux de bœuf, carottes, céleri, navet et un peu de persil.
Astuce pour faciliter la recette
⚡ Utilise une cocotte-minute : 45 min de cuisson pour la viande, puis 10–15 min avec les légumes (selon la taille des morceaux).
1 ingrédient à échanger
🥔 Remplace le navet (250 g) par 250 g de pommes de terre si tu veux un résultat plus doux et plus “familial”.
Astuce de cuisson
🔥 Pour un bouillon vraiment clair : frémissement très doux + écumage au début + ne remue pas trop pendant la cuisson (ça trouble le bouillon).
