1. Tempérer la viande
Sortir le steak du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
👉 Cela garantit une cuisson uniforme.
2. Assaisonner
Juste avant cuisson :
saler généreusement
poivrer des deux côtés
3. Chauffer la poêle
Utiliser une poêle lourde (idéalement fonte).
Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
4. Saisir le steak
Déposer le steak sans le déplacer.
Cuire 2 à 3 minutes par face (selon épaisseur).
🔥 Repères de cuisson (≈ 3 cm)
Saignant : 50 °C
À point : 60 °C
Bien cuit : 70 °C
5. Arroser au beurre
Après avoir retourné le steak :
ajouter beurre + thym + ail
incliner la poêle
arroser le steak à la cuillère pendant 1 minute
👉 C’est ce qui donne goût et brillance.
6. Laisser reposer
Retirer le steak et laisser reposer 5 minutes.
👉 Les jus se redistribuent → viande plus tendre.
7. Servir
Couper en tranches (contre les fibres).
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
💡 Conseils de chef
✔️ Ne pas bouger le steak au début → meilleure croûte
✔️ Poêle très chaude = saisie parfaite
✔️ Ne pas piquer la viande
✔️ Retourner une seule fois
✔️ Utiliser un thermomètre pour précision
🍽️ Idées d’accompagnement
🥔 Frites ou purée
🥗 Salade verte
🧄 Légumes rôtis
🥖 Pain croustillant
🍷 Un bon verre de vin rouge
