4. Cuisson en deux temps
🔥 Phase 1 : cuisson douce
Couvrez avec du papier aluminium
Enfournez pendant 25 minutes
👉 La vapeur attendrit la viande.
🔥 Phase 2 : finition
Retirez le papier aluminium
Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes
Le plat est prêt lorsque :
les galettes sont cuites à cœur (71 °C)
la sauce bouillonne
le dessus est légèrement doré
5. Repos
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
👉 La sauce épaissit et les jus se redistribuent.
Servez en nappant généreusement chaque galette.
💡 Conseils hérités de la tradition
Ne tassez jamais trop la viande
Versez toujours la sauce sur la viande, jamais en dessous
Découvrez en fin de cuisson si la sauce est trop liquide
Préparez à l’avance (jusqu’à 4 h avant) sans problème
🔄 Variantes simples et naturelles
🌱 Ajoutez champignons ou oignons frais
🌿 Incorporez du thym pour plus d’arômes
🌾 Version sans gluten possible
🥛 Version sans produits laitiers adaptable
🍽️ Idées de service
🥔 Purée de pommes de terre (classique incontournable)
🍝 Nouilles au beurre
🥖 Pain frais pour saucer
🥗 Haricots verts ou légumes vapeur
