Ingredienti:
700 ml di latte parzialmente scremato
150 g di ricotta light oppure yogurt greco a basso contenuto di grassi
130 g di eritritolo (oppure altro dolcificante naturale, o miele o sciroppo)
70 g di amido di mais
24 biscotti senza zuccheri aggiunti
3 uova intere
1/4 di cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Zucchero a velo (facoltativo, per la decorazione finale)
Procedimento:
In una casseruola capiente, sbattere energicamente le uova con l’eritritolo, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Accendere il fornello a fuoco basso e, continuando a mescolare, versare il latte a filo. Proseguire la cottura per circa 10 minuti, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi, fino a quando la crema risulterà densa e vellutata.
Trasferire la crema in una ciotola ampia, coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Una volta fredda, unire la ricotta light o lo yogurt greco alla crema e mescolare bene fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Rivestire uno stampo quadrato o rettangolare con pellicola trasparente e disporre uno strato di biscotti senza zuccheri sul fondo.
Versare metà della crema sopra i biscotti, livellando bene con una spatola.
Disporre un secondo strato di biscotti e completare con la crema restante. Terminare con un ultimo strato di biscotti per chiudere la torta.
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, affinché la torta si compatti perfettamente.
Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo (facoltativo) per un tocco estetico più raffinato.
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