Dans un grand saladier, mélange la viande hachée de poulet avec l’œuf, la chapelure, le lait, l’ail, l’échalote, le persil, le sel et le poivre. Mélange bien avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Forme des boulettes de taille moyenne (environ la taille d’une balle de golf) en les roulant entre tes paumes. Tu devrais en obtenir une douzaine.
Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand le mélange est bien chaud, dépose les boulettes sans les serrer. Laisse-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Elles doivent être bien colorées à l’extérieur mais encore juteuses à l’intérieur.
Une fois les boulettes bien dorées, baisse légèrement le feu. Verse le bouillon de volaille dans la poêle pour déglacer les sucs. Ajoute ensuite la crème liquide et la moutarde si tu choisis de l’utiliser. Mélange délicatement.
Laisse mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les boulettes. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
Juste avant de servir, parsème de persil frais ciselé pour la touche finale.
