La cassolette de poissons est le genre de plat qui fait son petit effet sans être compliquée. À la fois raffinée et conviviale, elle séduit par sa richesse en saveurs et sa texture onctueuse. Ce plat, souvent servi dans les grandes occasions, reste pourtant simple à préparer. Il suffit de bons ingrédients, d’une sauce savoureuse et d’une cuisson maîtrisée pour obtenir un résultat digne d’un restaurant.
L’esprit de la cassolette
La cassolette est un plat traditionnel français, souvent servi dans de petits ramequins individuels. Elle met en valeur les produits de la mer grâce à une sauce crémeuse et parfumée. La cassolette de poissons est un plat complet, à la fois léger et généreux, qui s’adapte à toutes les saisons. Elle peut être préparée avec différents poissons selon les goûts et les disponibilités du marché.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filets de poissons variés (cabillaud, saumon, colin, lieu noir)
200 g de crevettes décortiquées (facultatif)
1 échalote
1 gousse d’ail
20 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de farine
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde douce
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de persil ou d’aneth haché
Sel et poivre du moulin
Chapelure et fromage râpé pour gratiner
Préparation pas à pas
1. Préparer les poissons
Couper les filets de poissons en morceaux de taille moyenne. Les saler légèrement et les réserver au frais. Si des crevettes sont utilisées, les décortiquer et les garder de côté.
2. Préparer la base aromatique
Émincer finement l’échalote et l’ail. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Déglacer et préparer la sauce
Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire de moitié. Saupoudrer de farine et mélanger pour épaissir légèrement. Ajouter la crème liquide, la moutarde et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes fraîches.
4. Cuire les poissons
Ajouter les morceaux de poissons dans la sauce et laisser cuire doucement pendant 5 à 7 minutes. Les poissons doivent être tendres mais pas trop cuits. Ajouter les crevettes en fin de cuisson pour les réchauffer sans les dessécher.
5. Dresser les cassolettes
Répartir la préparation dans des ramequins individuels ou un grand plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
6. Gratiner
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cassolettes pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
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