Instructions:
1. Préparer les champignons :
Nettoyez soigneusement les champignons avec un chiffon humide ou une brosse. S’ils sont gros, coupez-les en deux ou en quatre pour une cuisson uniforme.
2. Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le sel et le poivre noir.
Ajoutez de l’eau gazeuse froide (ou de la bière, de l’eau ou du lait) et l’œuf (si vous en utilisez). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse (elle doit être légèrement épaisse mais coulante).
3. Chauffer l’huile :
Remplissez une cocotte ou un poêle profond avec 1 à 2 pouces d’huile et chauffez à 350–375 °F (175–190 °C).
4. Couvrir et faire frire les champignons :
Trempez chaque champignon dans la pâte, en laissant l’excédent s’égoutter.
Déposez délicatement quelques champignons dans l’huile chaude (ne les empilez pas).
Congeler pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les ingrédients restent dorés et croustillants.
Enlever à l’éponge et essuyer la surface superficielle de papier absorbant.
5. Servir chaud :
Saupoudrer de sel supplémentaire si nécessaire.
Servir avec une sauce ranch, de l’aïoli ou du jus de citron et décorer avec du perejil frais.
Conseils pour une texture plus croustillante :
Utilisez un liquide froid (eau gazeuse ou bière) pour une pâte plus légère.
Double cuisson : faites frire une première fois à 175 °C, laissez reposer, puis retournez et faites frire à 190 °C pour plus de croustillant.
Ajoutez une cuillère à soupe de dissolvant chimique à la pâte pour la rendre plus croustillante.
Savourez vos champignons frits, croustillants et dorés en guise de rafraîchissement ou d’apéritif !
