1️⃣ Préparer les ingrédients :
Nettoie les champignons avec un chiffon humide et émince-les.
Épluche et cisèle finement l’échalote.
Hache l’ail.
Sale et poivre légèrement les côtelettes d’agneau.
2️⃣ Cuire les côtelettes :
Fais chauffer une grande poêle avec l’huile et le beurre.
Quand la matière grasse est bien chaude, saisis les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une belle coloration.
Retire-les de la poêle, couvre-les légèrement et réserve au chaud.
3️⃣ Préparer la sauce aux champignons :
Dans la même poêle (sans la nettoyer), fais revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoute l’ail, mélange rapidement, puis les champignons.
Laisse cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore légèrement.
4️⃣ Monter la sauce :
Déglace avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond de la poêle.
Ajoute la moutarde si tu choisis de l’utiliser.
Incorpore la crème fraîche, mélange et laisse mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajuste l’assaisonnement en sel et poivre.
5️⃣ Finaliser le plat :
Remets les côtelettes dans la poêle avec la sauce.
Laisse mijoter encore 3 à 5 minutes pour que la viande s’imprègne bien.
Parsème de persil frais juste avant de servir.
🌿 Astuce de grand-mère pour réussir la recette :
Sors les côtelettes d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson : la viande sera plus tendre et cuira de façon homogène. Et surtout, évite de faire bouillir la crème, elle doit simplement frémir pour rester bien onctueuse.
