Kebbé libanais frit au bœuf, pignons & cannelle

1️⃣ 🌾 Rincer le boulgour à l’eau froide, puis l’égoutter soigneusement et le laisser s’hydrater 10 minutes sans excès d’eau.
2️⃣ 🔪 Hacher finement l’oignon, le persil et la menthe afin d’obtenir une base aromatique bien homogène.
3️⃣ 🥣 Mélanger le boulgour hydraté avec la moitié du bœuf haché, la moitié de l’oignon, le sel, le poivre et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte souple.
4️⃣ 🥩 Faire revenir le reste du bœuf dans une poêle avec l’huile d’olive, ajouter l’oignon restant et cuire jusqu’à légère coloration.
5️⃣ 🌰 Incorporer les pignons de pin dans la poêle et les faire dorer doucement, puis laisser refroidir la farce.
6️⃣ ✋ Façonner une portion de pâte de boulgour en coque ovale, creuser délicatement avec le doigt.
7️⃣ 🥄 Garnir avec la farce au bœuf et pignons, puis refermer soigneusement en lissant la surface.
8️⃣ 🛢️ Chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une casserole profonde.
9️⃣ 🔥 Plonger les kebbés par petites quantités et frire jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée et uniforme.
🔟 🧻 Égoutter sur papier absorbant et parsemer légèrement de persil ciselé.
Astuce pour faciliter la recette
Humidifier légèrement les mains avec de l’eau froide pendant le façonnage évite que la pâte n’accroche.
Un ingrédient à échanger
Le bœuf peut être remplacé par de l’agneau haché pour une version plus traditionnelle et parfumée.
Astuce de cuisson
Maintenir une température d’huile constante permet d’éviter que les kebbés ne s’ouvrent ou ne se gorgent d’huile