Pastel de natillas de limón: una delicia deliciosamente ácida

Instrucciones:
Prepara la masa del pastel:
En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta que quede una masa homogénea.
Agrega el aceite de girasol y la ralladura de limón y mezcla bien.
Tamiza la harina y la levadura en polvo, luego agrega lentamente la leche hasta formar una masa homogénea.
Vierte la masa en un molde para hornear engrasado.
Hornea en un horno estático precalentado a 180 °C (350 °F) durante 25-30 minutos.
Prepara el relleno de natillas:
En una cacerola, bate la yema de huevo, el azúcar, la vainilla y la maicena hasta que se combinen.
Agrega la leche poco a poco, revolviendo constantemente a fuego lento.
Deja que la mezcla se espese hasta formar una natilla, luego agrega el jugo de limón.
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Arma el pastel:
Una vez que el pastel esté horneado y enfriado, esparce la natilla de limón enfriada sobre la parte superior.
Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.
Sugerencias para servir:
Sirve frío o a temperatura ambiente con un acompañamiento de bayas frescas o una cucharada de crema batida.